ফারহানা জেরিন 
রান্নাঘরে থাকা অতি সাধারণ জিনিস দিয়েও বানিয়ে নেওয়া যায় সুস্বাদু নোনতা জলখাবার। এতই সুস্বাদু যে বাড়িতে অতিথি এলেও তাঁদের সাজিয়ে গুছিয়ে নিশ্চিন্তে পরিবেশন করা যাবে। এক বার খেলে আবার চাইতেও পারেন তাঁরা। কিন্তু এর জন্য ডিম-মাছ-মাংস কিছুই লাগবে না। লাগবে চিঁড়ে আর আলু। যা মোটামুটি সব রান্নাঘরেই সব সময় মজুত থাকে। বিশেষ করে বাঙালি রান্নাঘরে চিঁড়ে তো থাকেই।
চিঁড়ে দিয়ে সুস্বাদু জলখাবার বললে সাধারণত চিঁড়ে ভাজা, চিঁড়ের পোলাওয়ের কথাই প্রথম মনে আসে। কিন্তু একটু বুদ্ধি খাটিয়ে রান্না করলে চিঁড়ে দিয়ে আরও অনেক কিছুই বানানো যেতে পারে। তেমনই এক খাবার চিঁড়ের নাগেটস। যা ফিশ ফিঙ্গার, মাছ-মাংসের চপের সঙ্গে সমানে সমানে টক্কর দিতে পারবে। কারণ স্বাদ এবং গন্ধে এটি কোনও অংশে কম নয়। যেভাবে বানাবেন-
উপকরণ: ১ কাপ চিঁড়ে, ৩টি আলু সেদ্ধ, ৩ টেবিল চামচ বেসন, ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ চিলি ফ্লেকস, ১ চা চামচ অরিগ্যানো, ১ চা চামচ রসুন মিহি করে কাটা, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কাটা, ২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ কাপ বিস্কুটের গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: প্রথমেই চিঁড়ে ভাল ভাবে ধুয়ে কয়েক সেকেন্ড জলে রেখে দিন। তার পরে ছাঁকনিতে ছেঁকে এক পাশে রেখে দিন। এ বার আলু সেদ্ধ করে সেটিকে চটকে নিয়ে তাতে ভিজে চিঁড়ে, বেসন, নুন, জিরে, চিলিফ্লেক্স, অরিগ্যানো, কাঁচালঙ্কা কুচি, রসুন কুচি এবং ধনেপাতা কুচি ভাল ভাবে মিশিয়ে এক সঙ্গে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন। ওই মণ্ড থেকে ছোট ছোট গোলাকৃতির বল কেটে নিন। বা নিজের পছন্দের যেকোনও আকৃতি দিতে পারেন।
কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে একটি পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। এ বার এক একটি চিঁড়ের বল ওই কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় মাখিয়ে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে তুলে নিন। চিঁড়ের নাগেটস টম্যাটো সস কিংবা ধনেপাতা-পুদিনাপাতার চাটনি দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
চিঁড়ে দিয়ে সুস্বাদু জলখাবার বললে সাধারণত চিঁড়ে ভাজা, চিঁড়ের পোলাওয়ের কথাই প্রথম মনে আসে। কিন্তু একটু বুদ্ধি খাটিয়ে রান্না করলে চিঁড়ে দিয়ে আরও অনেক কিছুই বানানো যেতে পারে। তেমনই এক খাবার চিঁড়ের নাগেটস। যা ফিশ ফিঙ্গার, মাছ-মাংসের চপের সঙ্গে সমানে সমানে টক্কর দিতে পারবে। কারণ স্বাদ এবং গন্ধে এটি কোনও অংশে কম নয়। যেভাবে বানাবেন-
উপকরণ: ১ কাপ চিঁড়ে, ৩টি আলু সেদ্ধ, ৩ টেবিল চামচ বেসন, ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ চিলি ফ্লেকস, ১ চা চামচ অরিগ্যানো, ১ চা চামচ রসুন মিহি করে কাটা, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কাটা, ২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ কাপ বিস্কুটের গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: প্রথমেই চিঁড়ে ভাল ভাবে ধুয়ে কয়েক সেকেন্ড জলে রেখে দিন। তার পরে ছাঁকনিতে ছেঁকে এক পাশে রেখে দিন। এ বার আলু সেদ্ধ করে সেটিকে চটকে নিয়ে তাতে ভিজে চিঁড়ে, বেসন, নুন, জিরে, চিলিফ্লেক্স, অরিগ্যানো, কাঁচালঙ্কা কুচি, রসুন কুচি এবং ধনেপাতা কুচি ভাল ভাবে মিশিয়ে এক সঙ্গে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন। ওই মণ্ড থেকে ছোট ছোট গোলাকৃতির বল কেটে নিন। বা নিজের পছন্দের যেকোনও আকৃতি দিতে পারেন।
কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে একটি পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। এ বার এক একটি চিঁড়ের বল ওই কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় মাখিয়ে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে তুলে নিন। চিঁড়ের নাগেটস টম্যাটো সস কিংবা ধনেপাতা-পুদিনাপাতার চাটনি দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
